Sabrage
Napoleone disse: «Champagne! Nella vittoria è un merito; nella sconfitta una necessità.»
Ci sono diverse leggende della storia del Sabrage o Sabering Champagne. Si dice che quando gli ufficiali dell'esercito di Napoleone tornati a casa dopo una vittoria, i cittadini volerò consegnare loro delle bottiglie di Champagne come segno di apprezzamento per la loro vittoria e galanteria. Dal momento che i soldati stavano montando il cavallo sarebbe stato difficile tenere le redini del cavallo e rimuovere sia la pellicola che il cestello attorno al tappo di sughero, allo stesso tempo, così i soldati semplicemente presero le loro sciabole e colpito contro il bordo della bottiglia con un colpo verso l'alto il tappo. Voilà! Un altra leggenda dice che Mme. Clicquot (la vedova Clicquot), al fine di ringraziare per aver protetto la sua terra, donò gli ufficiali di Napoleone champagne e bicchieri. Anche questi a cavallo presero le loro sciabole e aprirono le bottiglie. Ed oggi... Un sommelier, una cuvée in una mano e una sciabola nell'altra. Un colpo secco e in un attimo il cercine (l'anello del collo della bottiglia) salta, sprigionando una cascata di bollicine. È il rito del sabrage: affascinante, teatrale, coivolgente. Ed è subito festa. Ecco come si fa: